Ingredienti

• 100 g burro
• 130 g farina
• 500 ml latte
• 200 g formaggio di malga saporito
• 5 uova

Preparazione

Preparare una besciamella con burro, farina e latte. Aggiungere il formaggio di malga grattugiato e togliere la pentola dal fuoco. Unire le uova e versare il tutto in degli stampi imburrati e con un po' di pan grattato. Cuocere il soufflé in forno e servirlo caldo.

Zutaten

• 500 g Knödelbrot geschnitten
• 300 g Ronen (Rote Beete) gekocht, alternativ können Sie dieselbe Menge auch an Speck, Käse oder Spinat nehmen
• 5 Eier
•  3 EL fein geschnittene Zwiebel
• 6 EL fein geschnittene Petersilie oder Schnittlauch
• 150 g Almkäse
• ¼ l Milch, nach Bedarf verwenden, eher weniger, Rote Bete gibt viel Feuchtigkeit etwas Mehl und Butter

Zubereitung

Die Zwiebel und Knoblauch in Butter kurz andünsten, die gekochte Rote Beete pürieren. Das Brot in eine Schüssel geben und mit Milch anfeuchten. Alle Zutaten (außer Käse) und Gewürze über das Brot geben und zu einem Teig verarbeiten. Ist die Masse zu trocken, Milch beifügen, zu feucht, etwas Mehl untermengen. Die Masse für mind. eine ¼ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Brot gleichmäßig feucht wird. Mit angefeuchteten Händen Knödel formen, in der Mitte dabei einen Käsewürfel einfügen und ca. 15 Min. im Salzwasser leicht köcheln lassen. Mit Käsesauce, Parmesan, zerlassener Butter und Schnittlauch anrichten.

Tipp: Schmecken gut mit Käsesahnesauce, gedünstetem Lauch oder gemischten Salat.

Zutaten für den Teig:

•  150 g Roggenmehl
• 100 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 50-60 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Öl
• Salz

• Zutaten für die Füllung:

•  150 g Spinat, gekocht (etwa 300 g Frischspinat)
• 50 g Zwiebel, fein geschnitten
• ½ Knoblauchzehe, fein geschnitteni
• 1 EL Butter
• 100 g Topfen
• 1 EL Parmesan
• 1 EL Schnittlauch
• 1 Msp. Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle, Salz

• Weiteres:

•  Parmesan
• Braune Butter
• Schnittlauch

Zubereitung Teig

Salzen und vermischen Sie die beiden Mehlsorten, dann geben sie das Mehl kranzförmig auf ein Nudelbrett. Anschließend verquirlen Sie das Ei mit lauwarmen Wasser und dem Öl, dann gießen Sie die Flüssigkeit in die Mitte des Mehlkranzes und verkneten die Masse von innen nach außen zu einem glatten Teig. Zum Schluss lassen Sie den Teig zugedeckt 30 min ruhen.

Zubereitung Füllung

Hacken Sie den Spinat fein und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter, dann geben Sie den Spinat hinzu und lassen die Masse etwas auskühlen. Anschließend geben Sie den Topfen, den Parmesan und etwas Schnittlauch dazu und schmecken den Teig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab, dann verrühren sie die Masse. Treiben Sie den Teig mit der Nudelmaschine dünn aus und verarbeiten Sie ihn zügig, damit der Teig nicht austrocknet. Mit einem runden Ausstecher stechen Sie Blätter von etwa 7cm Durchmesser aus und geben anschließend die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mit dem Spritzsack in die Mitte der Blättchen. Den Rand feuchten Sie mit etwas Wasser an und falten den Teig halbmondförmig zusammen. Die Ränder drücken Sie mit den Fingern an. Dann kochen Sie die Schlutzkrapfen in Salzwasser, nehmen Sie  mit einer Schaumkelle heraus und richten sie an. Zum Schluss bestreuen Sie die Schlutzkrapfen mit Parmesan und servieren sie mit brauner Butter und Schnittlauch.

Zutaten

• 1 Zwiebel fein gehackt
• 5 Scheiben Südtiroler Speck
• 200 g Tomatensauce
• 100 g Bolognese
• 50 ml Sahne
• Etwas fein gehackte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• Je nach Geschmack auch ein paar Pfifferlinge, Erbsen oder Champignons dazugeben

Zubereitung

Rösten Sie die Zwiebel und den Speck in einer Pfanne an und geben Sie anschließend die Tomatensauce und Bolognese dazu. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch ab und lassen Sie das Ganze etwas Köcheln. Zum Schluss geben Sie etwas Sahne dazu und verfeinern die Sauce mit Petersilie.

Ingredienti

• 6  albume
• 6 tuorlo
• 15 g zucchero
• 3 EL farina
• 180 g farina
• Rum
• 140 latte fresco

Preparazione

Per preparare un delizioso Kaiserschmarrn bisogna innanzitutto mescolare farina, zucchero, sale e tuorli con il latte fino ad ottenere un impasto denso. In un'altra ciotola montare i bianchi a neve ben fermi e poi aggiungerli all'impasto. Far sciogliere il burro in una grossa padella, versare lentamente l'impasto e cuocerlo da entrambe le parti.

Portare a termine la cottura per 10-12 minuti in un forno preriscaldato a 180° finché il dolce non sarà leggermente dorato. A questo punto togliere la padella dal forno e spezzettare l'impasto con due forchette. Aggiungere l'uvetta, mescolare bene e rimettere la padella nel forno ancora caldo per circa 1 minuto. Impiattare il Kaiserschmarrn, aggiungere lo zucchero, una marmellata a scelta o una mousse di mela e servire in tavola.

Ingredienti

•  170 g pane bianco
• 50 g uve passe
• 125 ml latte fresco
• 500 ml panna
• 1 cucchiaio di rum
• Granelli di cioccolato oppure cannella

Preparazione

Tagliare il pane bianco e a treccia in cubetti e metterlo in una ciotola bassa. Distribuire le uve passe sopra il pane e umettarlo tutto con un po‘ di latte. Poi montare la panna insieme con un po’ di zucchero, aggiungere il rum e distribuire questa mescola sul pane. Lasciar riposare la massa per ca. 1 ora nel frigorifero.
Prima di servire la “Schneemilch” la potete cospargere con i granelli di cioccolato o con la cannella.

Nel nostro piccolo libro di cucina abbiamo raccolto alcune ricette per specialità tipici dell’Alto Adige. Ricette vecchie sono passati da generazione a generazione e ogni volta vengono raffinati un po’ di qua un po’ di la. Il nostro ricettario mostra il nostro entusiasmo per il mondo gastronomico.
 

A tavola non si invecchia

(proverbio italiano)

Zutaten für den Teig:

•  250 ml Milch
• 55 g Zucker
• 15 g Puddingpulver Vanille
• Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelb

Zubereitung Füllung

Bringen Sie 200 ml Milch, den Zucker und die Vanilleschote zum Kochen. Anschließend verrühren Sie die restliche Milch zusammen mit der Zitronenschale, dem Salz, dem Vanillepulver und dem Eigelb. Zum Schluss lassen Sie die Vanillesauce unter ständigem Rühren 5 Minuten aufkochen.