Le nostre ricette segrete

Ingredienti

• 100 g burro
• 130 g farina
• 500 ml latte
• 200 g formaggio di malga saporito
• 5 uova

Preparazione

Preparare una besciamella con burro, farina e latte. Aggiungere il formaggio di malga grattugiato e togliere la pentola dal fuoco. Unire le uova e versare il tutto in degli stampi imburrati e con un po' di pan grattato. Cuocere il soufflé in forno e servirlo caldo.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di pane per canederli tagliato a cubetti
• 300 g di barbabietola rossa cotta
  In alternativa, potete utilizzare la stessa quantità di speck, formaggio o spinaci
• 5 uova
• 3 cucchiai di cipolla tritata finemente
• 6 cucchiai di prezzemolo o erba cipollina tritati finemente
• 150 g di formaggio di malga
• Fino a ¼ di litro di latte, da utilizzare secondo necessità – meglio usarne poco, poiché la barbabietola rilascia molta umidità
• Un po’ di farina e burro
• Aglio e spezie, a piacere

Preparazione

Fate rosolare brevemente in una noce di burro la cipolla e l’aglio, quindi frullate la barbabietola rossa cotta. Mettete il pane in una ciotola e inumiditelo con il latte. Aggiungete al pane tutti gli ingredienti, tranne il formaggio, insieme alle spezie e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto.

Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungete un po’ di latte; se invece è troppo umido, incorporate un po’ di farina. Lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno 15 minuti, affinché il pane si inumidisca in modo uniforme.

Con le mani inumidite formate i canederli, inserendo al centro di ciascuno un cubetto di formaggio. Fateli cuocere dolcemente in acqua salata per circa 15 minuti. Servite con salsa al formaggio, Parmigiano, burro fuso ed erba cipollina.

Consiglio: Sono ottimi anche con una salsa alla panna e formaggio, porri stufati oppure un’insalata mista.

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per l’impasto

• 150 g di farina di segale
• 100 g di farina di frumento
• 1 uovo
• 50–60 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio
• Sale

Ingredienti per il ripieno

• 150 g di spinaci cotti, pari a circa 300 g di spinaci freschi
• 50 g di cipolla tritata finemente
• ½ spicchio d’aglio tritato finemente
• 1 cucchiaio di burro
• 100 g di ricotta
• 1 cucchiaio di Parmigiano
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• Una punta di coltello di noce moscata, pepe macinato fresco e sale

Per completare

• Parmigiano
• Burro nocciola
• Erba cipollina

Preparazione dell’impasto

Mescolate e salate i due tipi di farina, poi disponeteli a fontana su una spianatoia. Sbattete l’uovo con l’acqua tiepida e l’olio, versate il liquido al centro della fontana e lavorate l’impasto dall’interno verso l’esterno fino a ottenere un composto liscio. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

Preparazione del ripieno

Tritate finemente gli spinaci. Fate appassire la cipolla e l’aglio nel burro, aggiungete gli spinaci e lasciate intiepidire il composto. Unite quindi la ricotta, il Parmigiano e un po’ di erba cipollina. Aggiustate di noce moscata, sale e pepe, quindi mescolate bene.

Stendete l’impasto molto sottile con la macchina per la pasta e lavoratelo velocemente affinché non si asciughi. Con un coppapasta rotondo ricavate dei dischi di circa 7 cm di diametro. Distribuite il ripieno al centro con un cucchiaino o una sac à poche. Inumidite leggermente i bordi con acqua, piegate i dischi a mezzaluna e sigillate bene i bordi con le dita.

Cuocete gli Schlutzkrapfen in acqua salata, scolateli con una schiumarola e disponeteli nei piatti. Completate con Parmigiano, burro nocciola ed erba cipollina.

Ingredienti per 4 persone

• 1 cipolla tritata finemente
• 5 fette di Speck Alto Adige
• 200 g di salsa di pomodoro
• 100 g di ragù alla bolognese
• 50 ml di panna
• Un po’ di prezzemolo tritato finemente
• 1 spicchio d’aglio
• A piacere, alcuni finferli, piselli o funghi champignon

Preparazione

Rosolate in padella la cipolla e lo speck. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro e il ragù alla bolognese. Aggiustate di sale, pepe e un po’ d’aglio, quindi lasciate sobbollire il tutto per qualche minuto. Infine, aggiungete un po’ di panna e completate la salsa con il prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

• 6 albume
• 6 tuorlo
• 15 g zucchero
• 3 EL farina
• 180 g farina
• Rum
• 140 latte fresco

Preparazione

Per preparare un delizioso Kaiserschmarrn bisogna innanzitutto mescolare farina, zucchero, sale e tuorli con il latte fino ad ottenere un impasto denso. In un'altra ciotola montare i bianchi a neve ben fermi e poi aggiungerli all'impasto. Far sciogliere il burro in una grossa padella, versare lentamente l'impasto e cuocerlo da entrambe le parti.

Portare a termine la cottura per 10-12 minuti in un forno preriscaldato a 180° finché il dolce non sarà leggermente dorato. A questo punto togliere la padella dal forno e spezzettare l'impasto con due forchette. Aggiungere l'uvetta, mescolare bene e rimettere la padella nel forno ancora caldo per circa 1 minuto. Impiattare il Kaiserschmarrn, aggiungere lo zucchero, una marmellata a scelta o una mousse di mela e servire in tavola.

Ingredienti per 4 persone

•  170 g pane bianco
• 50 g uve passe
• 125 ml latte fresco
• 500 ml panna
• 1 cucchiaio di rum
• Granelli di cioccolato oppure cannella

Preparazione

Tagliare il pane bianco e a treccia in cubetti e metterlo in una ciotola bassa. Distribuire le uve passe sopra il pane e umettarlo tutto con un po‘ di latte. Poi montare la panna insieme con un po’ di zucchero, aggiungere il rum e distribuire questa mescola sul pane. Lasciar riposare la massa per ca. 1 ora nel frigorifero. Prima di servire la “Schneemilch” la potete cospargere con i granelli di cioccolato o con la cannella.

Ingredienti per 4 persone

• 250 ml di latte
• 55 g di zucchero
• 15 g di preparato per budino alla vaniglia
• Scorza di limone
• 1 pizzico di sale
• 2 tuorli
• 1 baccello di vaniglia

Preparazione

Portate a ebollizione 200 ml di latte con lo zucchero e il baccello di vaniglia. Nel frattempo, mescolate il latte rimanente con la scorza di limone, il sale, il preparato per budino alla vaniglia e i tuorli.

Aggiungete il composto al latte caldo e fate cuocere la salsa alla vaniglia per 5 minuti, mescolando continuamente.

Per 1 strudel

Ingredienti per l’impasto

• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo, oppure 2 tuorli
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• Una punta di coltello di scorza di limone grattugiata
• Un pizzico di sale 

Ingredienti per il ripieno

• 600 g di mele
• 50 g di zucchero
• 50 g di pangrattato, tostato in poco burro
• 40 g di uvetta
• 20 g di pinoli
• 2 cucchiai di rum
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• ½ cucchiaino di cannella
• Scorza di limone grattugiata
• 1 uovo, per spennellare
• Zucchero a velo, per decorare

Preparazione

Per l’impasto, setacciate la farina su una spianatoia e formate un incavo al centro. Tagliate il burro a cubetti e mettetelo nell’incavo insieme allo zucchero a velo, all’uovo, allo zucchero vanigliato, alla scorza di limone e al sale. Lavorate gli ingredienti finché non saranno più visibili pezzi di burro, quindi impastate velocemente con la farina fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora.

Per il ripieno, sbucciate e private le mele del torsolo, tagliatele a fettine sottili e mescolatele con lo zucchero, il pangrattato tostato, l’uvetta, i pinoli, il rum, lo zucchero vanigliato, la cannella e la scorza di limone.

Preriscaldate il forno. Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata fino a ottenere un rettangolo di circa 40 × 26 cm. Trasferitelo su una teglia imburrata o rivestita di carta da forno. Distribuite il ripieno di mele sull’impasto e ripiegate la pasta attorno al ripieno formando lo strudel.

Spennellate lo strudel con l’uovo sbattuto, decoratelo con le strisce di impasto rimaste e cuocetelo in forno. Prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Temperatura del forno: 180°C
Tempo di cottura: 35 minuti

Ingredienti per l’impasto della pasta

• 120 g di farina
• 40 g di farina di pera Pala
• 40 g di farina di grano duro
• 70 g di uovo intero
• 40 g di tuorlo d’uovo
• Sale e un po’ di olio d’oliva

Ingredienti per le pere Pala

• 2 pere Pala
• 10 g di burro
• 1 tuorlo d’uovo
• Erbe fresche tritate a piacere
• Sale e pepe macinato fresco

Preparazione

Per l’impasto della pasta, lavorate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. Coprite e lasciate riposare per circa un’ora. Stendete la pasta con la macchina per la pasta, ricavate le tagliatelle e cuocetele in acqua salata al dente.

Consiglio: Utilizzate sempre una pentola abbastanza grande, con abbondante acqua. Durante la cottura, la pasta ha bisogno di spazio per muoversi liberamente.

Per le pere Pala, sbucciatele e tagliatele a cubetti piccoli e regolari. Condite il burro con sale e pepe, quindi montatelo fino a renderlo spumoso. Aggiungete gradualmente il tuorlo, quindi incorporate le erbe fresche.

Mettete in padella, a fuoco dolce, i cubetti di pera Pala e il composto di burro, tuorlo ed erbe. Regolate di sale e pepe. Mantenete la fiamma bassa, altrimenti il tuorlo potrebbe rapprendersi. Le tagliatelle vengono direttamente dall’acqua calda e hanno già la giusta temperatura.

Infine, saltate le tagliatelle nel burro aromatizzato con i cubetti di pera Pala. Impiattate, guarnite con erbe fresche e foglioline, quindi servite.

Ingredienti per la carne

• 800 g di giuntura di spalla di vitello
• Verdure:
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano

Altri ingredienti

• 50 ml di olio, per rosolare
• 125 ml di vino rosso
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 500 ml di fondo bruno o brodo di carne
• Sale e pepe
• 2 foglie di alloro
• Rosmarino e timo

Preparazione

Condite la giuntura di spalla di vitello con sale e pepe. Scaldate l’olio in una casseruola da brasato e rosolate la carne su tutti i lati. Togliete quindi la carne dalla casseruola.

Tagliate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Aggiungete le verdure alla casseruola da brasato e rosolatele in abbondante olio. Se necessario, eliminate il grasso in eccesso. Unite il concentrato di pomodoro e le erbe aromatiche alle verdure, sfumate con il vino rosso e rimettete la carne nella casseruola.

Aggiungete il fondo bruno o il brodo di carne, coprite e fate brasare in forno a 110°C per circa 4 ore.

Ingredienti per 4 persone

Rotolo di patate

• 80 g di burro morbido
• 3 tuorli
• 50 ml di panna
• 100 g di patate cotte e passate al setaccio
• Una punta di coltello di noce moscata grattugiata
• 3 albumi
• Sale
• Farina, quanto basta

Ripieno al radicchio

• 30 g di cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di burro
• 300 g di radicchio cotto e tritato finemente
• Una punta di coltello di noce moscata grattugiata
• Pepe macinato fresco
• Sale
• Parmigiano grattugiato

Per servire

• Burro
• Parmigiano grattugiato
• Salsa di pomodoro
• Basilico tagliato a listarelle

Preparazione Rotolo

Montate il burro fino a renderlo spumoso e incorporate gradualmente i tuorli. Aggiungete la panna liquida, le patate fredde passate al setaccio, la noce moscata grattugiata e il sale.

Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporateli delicatamente al composto di burro e patate, alternandoli con la farina. Preriscaldate il forno a 180°C.

Rivestite una teglia con carta da forno, stendetevi il composto in uno strato di circa ½ cm e cuocete in forno. Lasciate intiepidire leggermente, quindi staccate delicatamente il biscuit dalla carta.

Ripieno al radicchio

Sbucciate e tritate finemente la cipolla e l’aglio. Fateli appassire nel burro, aggiungete il radicchio e insaporite con sale, pepe, noce moscata grattugiata e Parmigiano.

Spalmate il ripieno sul biscuit di patate cotto e arrotolatelo. Scaldate brevemente il rotolo, tagliatelo a fette spesse circa 2 cm e servite con Parmigiano, burro spumeggiante, salsa di pomodoro e listarelle di basilico.

Ingredienti

• 300 g di pane per canederli
• 150 g di formaggio di malga o formaggio di montagna, grattugiato
• Uova
• 1 cipolla tritata finemente e fatta appassire
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• Burro, per far appassire la cipolla e per friggere

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro. Mescolate il pane per canederli con il formaggio grattugiato. Aggiungete quindi la cipolla, le uova e le spezie e mescolate bene tutti gli ingredienti.

Formate dei canederli con il composto e schiacciateli leggermente. Rosolateli in padella su entrambi i lati fino a doratura. Serviteli con diverse insalate oppure in brodo.

Per 2 teglie

Ingredienti

• 1,8 kg di farina
• 900 ml di acqua
• 20 g di olio d’oliva
• 60 g di sale
• 50 g di lievito di birra fresco
• Rosmarino, quanto basta
• Altro olio d’oliva e sale, per completare

Preparazione

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. Mescolate la farina con il sale, un po’ di rosmarino e l’olio d’oliva. Formate un incavo al centro, versatevi il lievito sciolto e impastate con il gancio della planetaria fino a ottenere un impasto liscio. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Lavorate nuovamente l’impasto e stendetelo su un piano infarinato in rettangoli di circa 20 × 30 cm. Rivestite le teglie con carta da forno e adagiatevi l’impasto. Con il manico di un cucchiaio di legno o con le dita, praticate le tipiche fossette nella focaccia. Coprite nuovamente e lasciate lievitare per circa 10 minuti.

Irrorate il pane con 3–4 cucchiai di olio d’oliva, quindi cospargete con sale e il rosmarino rimanente. Infornate in forno ventilato preriscaldato a 200°C e spruzzate generosamente con acqua. Cuocete per 10–15 minuti, fino a doratura.

Sfornate, irrorate nuovamente con circa 2 cucchiai di olio d’oliva, coprite con un canovaccio pulito e lasciate raffreddare.

Ingredienti per 4 persone

Verdure

• 200 g di zucca pulita
• 20 g di porro
• 20 g di carote

Altri ingredienti

• 30 g di burro
• 30 g di farina, oppure 50 g di patate tagliate a fette
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 tuorlo
• 50 ml di panna
• 1 spicchio d’aglio, sbucciato
• ½ cucchiaino di timo
• Pepe macinato fresco
• Sale

Guarnizione

• ½ cipolla, tagliata a striscioline e fatta appassire in poco burro
• 40 g di speck, tagliato a striscioline e rosolato

Preparazione

Sbucciate la zucca con un coltello. Tagliatene un terzo a cubetti piccoli, cuoceteli fino a quando saranno morbidi e teneteli da parte per la guarnizione.

Pulite il porro, sbucciate le carote e tagliate entrambi a cubetti. Fateli appassire nel burro. Tagliate la zucca restante a cubetti più grossi, aggiungetela e fatela insaporire brevemente. Spolverizzate con la farina oppure aggiungete le patate tagliate a fette. Versate il brodo vegetale, condite con sale e pepe e fate cuocere finché tutte le verdure saranno morbide.

Frullate la zuppa con l’aglio crudo e il timo fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Prima di servire, mescolate il tuorlo con la panna e incorporateli alla vellutata. Impiattate completando con i cubetti di zucca cotti e lo speck rosolato.

Per 12–15 canederli

Ingredienti

• 300 g di quark o ricotta magra
• 200 g di pane da toast senza crosta, tagliato a cubetti
• 2 uova
• 40 g di burro fuso
• Pangrattato, se necessario
• Un po’ di zucchero a velo, a piacere
• Nougat, per il ripieno
• Pangrattato dolce
• Burro e cannella, per la panatura

Preparazione

Mescolate bene tutti gli ingredienti. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungete del pangrattato.

Formate i canederli, farciteli con il nougat e passateli nel pangrattato dolce.

Scaldate in padella il pangrattato con il burro e la cannella.

Carne

• 4 entrecôte da 150 g ciascuna

Verdure

• 400 g di cipolle

Altri ingredienti

• 60 ml di olio, per friggere le cipolle
• 50 ml di olio, per rosolare la carne
• 125 ml di vino rosso
• 250 ml di fondo bruno o brodo di carne

Condimenti

• 1 cucchiaino di paprika
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
• Pepe macinato fresco
• Sale

Preparazione

Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli. Friggetele in abbondante olio caldo per circa 15 minuti, finché saranno dorate in modo uniforme e croccanti. Eliminate l’olio in eccesso, salatele, sfumate con il vino rosso e aggiungete il fondo bruno o il brodo di carne. Lasciate ridurre per alcuni minuti.

Se necessario, incidete leggermente i bordi delle entrecôte per evitare che la carne si arricci durante la cottura. Battete leggermente le fettine e conditele con sale, pepe e paprika.

Scaldate l’olio in una padella bassa. Aggiungete la carne e rosolatela per circa 3 minuti. Giratela e proseguite la cottura per un ulteriore minuto. L’interno della carne deve rimanere rosato. Togliete le entrecôte dalla padella e adagiatele su un piatto da portata preriscaldato.

Eliminate il grasso in eccesso dalla padella, versate la salsa alle cipolle e portatela brevemente a ebollizione. Rimettete per un attimo le entrecôte nella salsa, quindi servite con la salsa alle cipolle e il prezzemolo.