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Unsere Geheimrezepte

Vinschgauer Spezialitäten zum Nachkochen

Unser Almkäsesoufflé

Zutaten

  • 100 g Butter
  • 130 g Mehl
  • 500 ml Milch
  • 200 g würziger Almkäse
  • 5 Eier

Zubereitung

Kochen Sie zuerst aus Butter, Mehl und Milch eine Bechamelsauce. Geben Sie dann den würzig, geraspelten Almkäse dazu und nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie die  Eier ein und gießen Sie die Masse in gebutterte und gebröselte Auflaufformen. Danach können Sie die Soufflémasse im Ofen backen und warm servieren.

Rohnenknödel - Rote Beete Knödel

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Knödelbrot geschnitten
  • 300 g Ronen (Rote Beete) gekocht, alternativ können Sie dieselbe Menge auch an Speck, Käse oder Spinat nehmen
  • 5 Eier
  •  3 EL fein geschnittene Zwiebel
  • 6 EL fein geschnittene Petersilie oder Schnittlauch
  • 150 g Almkäse
  • ¼ l Milch, nach Bedarf verwenden, eher weniger, Rote Bete gibt viel Feuchtigkeit etwas Mehl und Butter

Zubereitung

Die Zwiebel und Knoblauch in Butter kurz andünsten, die gekochte Rote Beete pürieren. Das Brot in eine Schüssel geben und mit Milch anfeuchten. Alle Zutaten (außer Käse) und Gewürze über das Brot geben und zu einem Teig verarbeiten. Ist die Masse zu trocken, Milch beifügen, zu feucht, etwas Mehl untermengen. Die Masse für mind. eine ¼ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Brot gleichmäßig feucht wird. Mit angefeuchteten Händen Knödel formen, in der Mitte dabei einen Käsewürfel einfügen und ca. 15 Min. im Salzwasser leicht köcheln lassen. Mit Käsesauce, Parmesan, zerlassener Butter und Schnittlauch anrichten.

Tipp: Schmecken gut mit Käsesahnesauce, gedünstetem Lauch oder gemischten Salat.

Hausgemachte Schlutzkrapfen

Zutaten für 4 Personen

Zutaten für den Teig:

  • 150 g Roggenmehl
  • 100 g Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 50-60 ml lauwarmes Wasser
  • 1 EL Öl
  • Salz

Zutaten für die Füllung:

  • 150 g Spinat, gekocht (etwa 300 g Frischspinat)
  • 50 g Zwiebel, fein geschnitten
  • ½ Knoblauchzehe, fein geschnitteni
  • 1 EL Butter
  • 100 g Topfen
  • 1 EL Parmesan
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 Msp. Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle, Salz

Weiteres:

  • Parmesan
  • Braune Butter
  • Schnittlauch

Zubereitung Teig

Salzen und vermischen Sie die beiden Mehlsorten, dann geben sie das Mehl kranzförmig auf ein Nudelbrett. Anschließend verquirlen Sie das Ei mit lauwarmen Wasser und dem Öl, dann gießen Sie die Flüssigkeit in die Mitte des Mehlkranzes und verkneten die Masse von innen nach außen zu einem glatten Teig. Zum Schluss lassen Sie den Teig zugedeckt 30 min ruhen.

Zubereitung Füllung

Hacken Sie den Spinat fein und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter, dann geben Sie den Spinat hinzu und lassen die Masse etwas auskühlen. Anschließend geben Sie den Topfen, den Parmesan und etwas Schnittlauch dazu und schmecken den Teig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab, dann verrühren sie die Masse. Treiben Sie den Teig mit der Nudelmaschine dünn aus und verarbeiten Sie ihn zügig, damit der Teig nicht austrocknet. Mit einem runden Ausstecher stechen Sie Blätter von etwa 7cm Durchmesser aus und geben anschließend die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mit dem Spritzsack in die Mitte der Blättchen. Den Rand feuchten Sie mit etwas Wasser an und falten den Teig halbmondförmig zusammen. Die Ränder drücken Sie mit den Fingern an. Dann kochen Sie die Schlutzkrapfen in Salzwasser, nehmen Sie  mit einer Schaumkelle heraus und richten sie an. Zum Schluss bestreuen Sie die Schlutzkrapfen mit Parmesan und servieren sie mit brauner Butter und Schnittlauch.

Hirtenmaccheroni nach Gerstl's Art

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 5 Scheiben Südtiroler Speck
  • 200 g Tomatensauce
  • 100 g Bolognese
  • 50 ml Sahne
  • Etwas fein gehackte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • Je nach Geschmack auch ein paar Pfifferlinge, Erbsen oder Champignons dazugeben

Zubereitung

Rösten Sie die Zwiebel und den Speck in einer Pfanne an und geben Sie anschließend die Tomatensauce und Bolognese dazu. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch ab und lassen Sie das Ganze etwas Köcheln. Zum Schluss geben Sie etwas Sahne dazu und verfeinern die Sauce mit Petersilie.

Kaiserschmarrn

Zutaten für 4 Personen

  • 6 Eiweiß
  • 6 Eigelb
  • 15 g Zucker
  • 3 EL Mehl
  • 180 g Mehl
  • Rum
  • 140 Milch

Zubereitung

Für diesen köstlichen Kaiserschmarrn zuerst in einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Dotter mit der Milch zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. In einer anderen Schüssel die Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und danach unter den dickflüssigen Teig heben. Die Butter in einer großen, flachen Pfanne aufschäumen lassen, den Teig langsam eingießen, und auf beiden Seiten anbacken.
Anschließend die Pfanne in ein vorgeheiztes Backrohr bei mäßiger Hitze (Heißluft ca. 180°C) für 10-12 Minuten fertig backen – bis der Kaiserschmarren leicht goldbraun ist. Danach die Pfanne aus dem Backrohr nehmen und den fertigen Teig mit zwei Gabeln in unregelmäßige Stücke zerreißen. Nun die Rosinen hinzufügen, gut verrühren und die Pfanne nochmals für ca. 1 Minute in den noch heißen Backofen. Den Schmarren auf Tellern anrichten, mit Zucker bestreuen und mit beliebigem Kompott oder auch Apfelmus servieren.

Obervinschger Schneemilch

Zutaten für 4 Personen

  •  170 g Weißbrot
  • 50 g Rosinen
  • 125 ml Milch
  • 500 ml Frischsahne
  • 1 EL Rum
  • Schokoladeraspeln

Zubereitung

Weißbrot in Würfel schneiden und in eine flache Schüssel geben. Rosinen waschen, über das Brot verteilen und mit etwas Milch anfeuchten. Die Frischsahne mit etwas Zucker nicht zu steif schlagen, Rum dazugeben und über das Brot gleichmäßig verteilen. Eine Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren die Schneemilch mit geraspelter Schokolade bestreuen und auf Tellern anrichten.

Vanillesauce

Zutaten für 4 Personen

Zutaten für den Teig:

  •  250 ml Milch
  • 55 g Zucker
  • 15 g Puddingpulver Vanille
  • Zitronenschale
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eigelb

Zubereitung Füllung

Bringen Sie 200 ml Milch, den Zucker und die Vanilleschote zum Kochen. Anschließend verrühren Sie die restliche Milch zusammen mit der Zitronenschale, dem Salz, dem Vanillepulver und dem Eigelb. Zum Schluss lassen Sie die Vanillesauce unter ständigem Rühren 5 Minuten aufkochen.

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