Novità dal Gerstl
CONSIGLIO DEL DAS GERSTL: MENU DI SAN VALENTINO
Prenotare in anticipo un tavolo in un ristorante romantico, vestirsi bene per il compagno o la compagna e godersi un favoloso menu a lume di candela - per molti di noi, questo è il piano per il giorno di San Valentino. Quest'anno, però, dobbiamo rinunciare al menu in ristorante. Ma questo non significa per niente che dobbiamo rinunciare alla cena gourmet romantica. Potete spostare l’appuntamento con il vostro grande amore nella vostra cucina…
Assieme a Petra e Michael, che fanno parte dello staff in cucina, il nostro chef Rafael si è messo al lavoro nella cucina del Das Gerstl ed ha creato un meraviglioso menu di San Valentino. Con gioia condividono le loro ricette con tutti gli appassionati della cucina gourmet. Sorprendete il vostro compagno o la vostra compagna con un menu di San Valentino esclusivo!
Zuppa di mele "Val Venosta" con barbabietola
Ingredienti
- 1 cipolla tritata fine
- 1 spicchio d'aglio
- 3 mele sbucciate e tagliate a cubetti
- 1 barbabietola ed eventualmente una mezza cipolla tritata
- 500 grammi di brodo vegetale
- un goccio di Martini
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- burro
- panna
Preparazione:
- soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva
- aggiungere le mele e lasciare stufare per qualche minuto
- deglassare con il martini
- versare il brodo vegetale e cuocere finché le mele sono cotte
- condire con sale e pepe
- frullare la zuppa e raffinarla con burro e panna
- cuocere la barbabietola, grattarla, condire con sale e pepe
- a piacere aggiungere la mezza cipolla già tritata
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Risotto al caffé
Ingredienti
- 1 cipolla tritata fine
- 500 grammi di riso (Carneroli risotto)
- 1 tazza di chicchi di caffé
- 2 tazze di panna
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 mandarino sbucciato
- 40 grammi di zucchero
Preparazione:
- versare i chicchi e la panna in una ciotola. Mettere in frigo durante la notte
- togliere i chicchi e sbattere la panna affinché diventa burro
- soffriggere la cipolla in olio d'oliva e aggiungere il riso
- deglassare con vino bianco e versare il brodo vegetale un po' alla volta
- far bollire per circa 20 minuti mescolando constantemente
- alla fine aggiungere un pó di parmigiano e il burro al caffé
- caramellare lo zucchero, deglassare con cognac e lasciare bollire il tutto con il mandarino a spicchi per circa 3 minuti
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Tarte da dessert
Ingredienti
- 150 grammi di farina
- 100 grammi di burro
- 50 grammi di zucchero
- 1 uovo
- Zucchero vanillinato
- buccia di limone
- 1 pizzico di sale
- mezzo pacchetto livieto in polvere
Preparazione per la pasta frolla:
- inpastare gli ingredienti
- stendere e ritagliare la pasta a cerchi -cuocere al forno a 180 gradi per 12 minuti
Ingredienti per la crema al mascarpone
- 200 grammi di mascarpone
- 300 mililitri di panna
- 50 grammi di zucchero
- zucchero vanillinato
- marchio di lamponi
Preparazione
- lavorare il mascarpone a crema
- aggiungere gli ingredienti rimanenti e battere tutto finché si addensa
Altro
- cioccolato
- frutti freschi
- cioccolato grattugiato per cospargere
Completamento
Ricoprire i cerchi già pronti con la crema al mascarpone e raffinare il dolce con frutti freschi e cioccolato grattugiato
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