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Novità dal Gerstl

La ricetta segreta di Petra per i nostri appassionati della cucina gourmet

Novità dal Gerstl

La ricetta segreta di Petra per i nostri appassionati della cucina gourmet

Ravioli | Pastinaca | Mela | Speck

Ingredienti per 4 persone

Pasta all‘uovo:

  • 200 g di farina
  • 50 g di farina di grano duro
  • 2 tuorli
  • 1 uovo
  • sale, olio d’oliva

Preparazione:

Mettete in una ciotola la farina, la farina di grano duro, le uova, l’olio d’oliva e il sale, mescolate tutto e lavoratelo sul tavolo o su una spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio.
Coprite bene l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa ½ giorno.

Ingredienti ripieno:

  • 10 pastinache
  • 5 tuorli
  • una manciata di parmigiano
  • sale, pepe

Preparazione:

Bollite le pastinache, scolatele, asciugatele bene e frullatele fino ad ottenere una crema fina. Aggiungete i tuorli e il parmigiano, aggiustate di sale e pepe e mettete l’erba cipollina oppure prezzemolo tritato a secondo del gusto.

Per la guarnizione, tagliate lo speck in striscioline e arrostitelo.

Sbucciate 2-3 mele per la purea di mele, togliete il torsolo, tagliatele a pezzetti e cuocetele. A secondo del gusto si può aggiungere un po’ di zucchero.

Per finire:

  • spianate l’impasto e ritagliate delle sfoglie rotonde
  • mettete il ripieno sulle sfoglie con un cucchiaio, spalmate il bordo dell’impasto con acqua, chiudetelo e formate dei ravioli
  • bollite i ravioli in acqua salata per 3-4 minuti, fateli saltare nel burro e serviteli con lo speck, la purea di mele ed erba cipollina

Guarnizione: ideale per la guarnizione sono le chips di mele essiccate

Vino consigliato:

Zweigelt Primus Marinushof

Il nostro rosso per ogni occasione, colore granato con bordo viola, aromi di more e prugne, vellutato, brilla per la sua piacevolezza e sapiditá. Potenziale fino a 7 anni.

 

 

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