Novità dal Gerstl
La ricetta segreta di Petra per i nostri appassionati della cucina gourmet
Ravioli | Pastinaca | Mela | Speck
Ingredienti per 4 persone
Pasta all‘uovo:
- 200 g di farina
- 50 g di farina di grano duro
- 2 tuorli
- 1 uovo
- sale, olio d’oliva
Preparazione:
Mettete in una ciotola la farina, la farina di grano duro, le uova, l’olio d’oliva e il sale, mescolate tutto e lavoratelo sul tavolo o su una spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio.
Coprite bene l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa ½ giorno.
Ingredienti ripieno:
- 10 pastinache
- 5 tuorli
- una manciata di parmigiano
- sale, pepe
Preparazione:
Bollite le pastinache, scolatele, asciugatele bene e frullatele fino ad ottenere una crema fina. Aggiungete i tuorli e il parmigiano, aggiustate di sale e pepe e mettete l’erba cipollina oppure prezzemolo tritato a secondo del gusto.
Per la guarnizione, tagliate lo speck in striscioline e arrostitelo.
Sbucciate 2-3 mele per la purea di mele, togliete il torsolo, tagliatele a pezzetti e cuocetele. A secondo del gusto si può aggiungere un po’ di zucchero.
Per finire:
- spianate l’impasto e ritagliate delle sfoglie rotonde
- mettete il ripieno sulle sfoglie con un cucchiaio, spalmate il bordo dell’impasto con acqua, chiudetelo e formate dei ravioli
- bollite i ravioli in acqua salata per 3-4 minuti, fateli saltare nel burro e serviteli con lo speck, la purea di mele ed erba cipollina
Guarnizione: ideale per la guarnizione sono le chips di mele essiccate
Vino consigliato:
Zweigelt Primus Marinushof
Il nostro rosso per ogni occasione, colore granato con bordo viola, aromi di more e prugne, vellutato, brilla per la sua piacevolezza e sapiditá. Potenziale fino a 7 anni.
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