News from the Gerstl

Ravioli | Pastinake | Apfel | Speck

Zutaten für 4 Personen

Eiernudelteig:

• 200g Mehl
• 50g Hartweizenmehl
• 2 Eigelb
• 1 Ei
• Salz, Olivenöl

Zubereitung:

Mehl, Hartweizenmehl, Eier, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben, vermischen und auf einem Tisch oder einem Nudelbrett zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig mit einer Klarsichtfolie gut zugedeckt etwa ½ Tag ruhen lassen.

Zutaten Füllung:

• 10 Pastinaken
• 5 Eigelb
• Eine Handvoll Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Pastinaken kochen, abseihen, gut abtrocknen und in einem Mixer zu einer feinen Creme mixen. Eigelb und Parmesan dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Geschmack mit Schnittlauch oder gehackter Petersilie verfeinern.

Für die Garnitur Speck in feine Streifen schneiden und anbraten.

Für das Apfelmus, 2-3 Äpfel schälen, vom Kerngehäuse trennen, in kleine Stücke schneiden und aufkochen. Je nach Geschmack kann etwas Zucker beigemengt werden.

Fertigstellung:

• Den fertigen Nudelteig dünn ausrollen und runde Blätter ausstechen
• Die Füllung mit einem Löffel auf das Teigblatt geben, den Teigrand mit Wasser bestreichen, verschließen und zu einer Teigtasche formen
• Die Teigtaschen in Salzwasser 3-4 Minuten kochen lassen, anschließend in geschmolzener Butter durchschwenken und mit Speckstreifen, Apfelmus und Schnittlauch servieren.

Garnitur: für die Garnitur eignen sich besonders getrocknete Apfelchips

Weinempfehlung:

Zweigelt Primus Marinushof

• Date: 06/29/2022